Nu warrt dat aver Tied - CHUTNEY aus grünen Tomaten

Ein kunterbunter Beitrag...

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...nach einem trüben Herbsttag und dem traurigen Blick ins Gewächshaus.

Seit ein paar Wochen hat niemand mehr hineingeschaut, doch nun ist es eindeutig: Der Herbst neigt sich dem Ende, der Winter steht vor der Tür. Definitiv Zeit, das Gewächshaus in den wohlverdienten Winterschlaf zu geleiten und zu retten, was zu retten ist...


Der Vorher-Nachher-Vergleich lässt auf einen fleißigen Nachmittag schließen...
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Vielleicht war die Größe des Behältnisses für die noch verwertbaren Tomaten ein wenig zu optimistisch ausgewählt, doch das Schälchen extrem scharfer Pepperonis tröstet...
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Der Rest - verschimmelte Früchte und verwelkte Pflanzenteile - muss auf den letzten Schredder-Haufen des Jahres...
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Ich liebe es, zu schreddern - es hat etwas Zerstörerisches und gleichzeitig sehr Sinnvolles, denn die Gartenabfälle verrotten geschreddert viel schneller zu wertvollem Kompost. Doch, ich mag sogar das Gartengerät reinigen...
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Nun kann der Schnellkomposter gut gefüllt samt all der Mikroorganismen für nährstoffreichen Boden der ebenfalls winterfein gestalteten Hochbeete im (übernächsten) Frühjahr sorgen...
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Nu aver ab inne Köök!

Grüne Tomaten - was tun?

Es gibt Grüne Tomaten. Das ist eine Tomatenart, die auch im Reifezustand grün, allerdings eher dunkelgrün, erscheint. Die grünen Tomaten, die ich geerntet habe, sind unreife Früchte, von deren Verzehr auch gekocht wegen des hohen Solanin-Gehalts häufig abgeraten wird. Das Alkaloid Solanin steckt in allen Nachtschattengewächsen wie Tomaten und Kartoffeln, es gilt in größeren Mengen zu sich genommen als giftig. Im inneren Strunk jeder Tomate und in der Schale der unreifen Früchte ist der höchste Solanin-Anteil zu finden. Grüne Tomaten enthalten ca. 30 mg Solanin pro 100 g Frucht. Bei Erwachsenen gilt eine Aufnahme von wenigen Milligramm als unbedenklich. Ab einem Verzehr von etwa 200 mg Solanin kann es zu Vergiftungserscheinungen wie Übelkeit, Überempfindlichkeit bei Berührung oder erschwertem Atmen kommen. Tödlich werde es erst ab einer Tagesmenge von über 400 mg Solanin. Wer als Erwachsener pro Tag zirka 70 g grüne Tomaten oder daraus zubereitete Speisen zu sich nimmt, hat überhaupt nichts zu befürchten. Seit Jahren koche ich aus den unreifen Tomaten Marmelade (Mit ganz viel echter Vanille eine Köstlichkeit!), es gab noch nie Beschwerden. Nun hatte ich mal Lust auf eine andere Rezeptur und wagte es erneut, die unreifen Früchte vor dem Schicksal auf dem Komposthaufen zu bewahren, diese stattdessen zu einer Gaumenfreude zu verarbeiten:

Chutney aus grünen Tomaten

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Du brauchst:

  • 1,5 kg unreife, grüne Tomaten
  • 3 Äpfel
  • 3 Zwiebeln
  • eine Knoblauchknolle
  • ein gutes Stück Ingwer
  • 450 ml hellen Balsamico-Essig
  • 300 g Zucker
  • 400 g entkernte Datteln
  • 3 EL Salz
  • Saft einer Zitrone

Los geht's!

  • Knoblauch, Zwiebeln, Ingwer und Äpfel schälen und entkernen.
  • Diese vier Zutaten klein schneiden, mit Zitronensaft und Essig in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze etwa zehn Minuten köcheln lassen.
  • Entkernte Datteln klein schneiden.
  • Tomaten häuten (das geht relativ einfach, wenn du zuvor kochendes Wasser drüber gießt), den Stielansatz entfernen und klein schneiden.
  • Tomaten, Datteln, Zucker und Salz zum bereits Köchelnden fügen und etwa 40 Minuten bei mittlerer Temperatur weiter kochen, bis die Masse dickflüssig wird.
  • Das Chutney noch einmal richtig aufkochen, heiß in kleine Gläser füllen, diese sofort verschließen und für wenige Minuten auf den Deckel stellen.

Klebe am besten noch ein paar Etiketten auf die Gläser, damit du nicht vergisst, was du da an leckerstem veganen Brotaufstrich in den Vorratsregalen lagerst. Außerdem sind die kleinen Weihnachtsmitbringsel ("Wir schenken uns ja wie immer nichts, oder?!") gesichert und die nächsten Grillpartys sowieso!

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Und die Lütten?!

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Na, die haben in der Küche nichts zu suchen, helfen aber draußen natürlich mit! Sie bereiten das Brachland fürs Frühjahr vor. Im Herbst liegen grobe Erdarbeiten im Garten an - Nuka übernimmt die Grassoden, Mäx den Rest der nötigen Umgrabungen...


https://youtu.be/q7geWjM0zlY

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28.11.2019



Comments
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  • @mima2606

    Du hast ein Upvote von unserem Kuration – Support Account erhalten.

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  • @mima2606

    Sehr fleissig die beiden bei den Erdarbeiten! Kaum zu stoppen, toll das Du sie hast gewähren lassen. LG Michael

  • @michelangelo3

    Fleißig fleißig und ja, Schreddern ist ne feine Sache ;-)

    für wenige Minuten auf den Deckel stellen...

    Frag mich grad, wozu das gut ist - könntest du ich aufklären?

  • @aaronhawk

    Cooli :)

  • @afrog

    Hat dich @filosof103 zum Schreiben animiert? Ich habe, wie so viele von uns, gerade einen schweren Hänger. Aber dafür arbeite ich am SteemWiki.

    So ein Chutney ist immer gut. Egal aus was du es kochst, das passt immer. Äpfel funktionieren auch hervorragend. Schön, dass Mäx die Pfote wieder einsetzen kann.

  • @leroy.linientreu

    Schreddern find ich auch super. Den Häcksler anwerfen ist der Höhepunkt der Gartensaison :-) ZABUMM, weg mich Euch Ästen, ich mach Kleinholz aus Euch und nächstes Jahr seid Ihr Erde. Und grüne Tomaten sind oft viel leckerer als die roten!

  • @muscara

    Es gibt doch nichts Schöneres als nach getaner Arbeit vor dem "leeren" Beet oder dem gefüllten Regal zu stehen :)

    Was mir aufgefallen ist: haben die wirklich "Bio" auf den Ingwer geschrieben? Hoffentlich ist die Farbe auch lebensmittelecht...

  • @muelli

    Grüne Tomaten hatte ich vor Jahren mal Milchsauer vergären lassen, was ein absoluter Hochgenuss war. Eine bekannte aus Rumänien brachte mich darauf, das scheint dort weitverbreitet zu sein.

    Nachdem Bob die zwei Lütten gesehen hat, ist er gleich raus geflitzt und brummelte irgend etwas von umgraben. Muss mal schnell gucken gehen, ich habe da so eine ungute Befürchtung.

    Doch vorher gibts noch ein wohlverdientes Feierabend !BEER für Dich. 😎

  • @beerlover
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  • @udabeu

    Das ist schon richtig klasse. Dafür gibts !invest_vote .

  • @investinthefutur

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  • @atego

    Vorher-Nachher Deutsche Gründlichkeit. Saubere Gläser neue Deckeln abkochen und gut ist Vakuum wird durchs abkühlen gezogen, wie von Dir beschrieben ganzwenigtext gefällt mir 🎈 Hab eben mal nachgeschlagen wo Dein eingekochtes seinen Ursprung hat. Google sagt Indien süß sauerer Brotaufstrich Chutney ist mir vorher noch nie begegnet

    Schöner Post Danke Chriddi 👋 VgA

  • @siphon

    Schreddern ist super , mag ich auch sehr gern. Besonders Äste nach dem Winterschnitt ergibt super duftendes Matrial um im Garten zu verteilen :) Und nie die Belohnung nach harter Arbeit vergessen, ein !DERANGED zum Bleistift.

  • @deranged.coin

    deranged You just received DERANGED @chriddi Keep up the great work, view all your tokens at steem-engine.com

  • @gaich

    Fleißig, fleißig - jetzt kann die ruhige Jahreszeit kommen ;-) (Verdient!) !BEER !invest_vote

  • @beerlover
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  • @wakeupkitty

    Schön um zu lesen Chutney kenne, von Marmelade noch nie gehört. LG 💕

  • @kadna

    Danke für deine Geschichten aus deinem Alltag ;-) Ich habe jetzt gelernt, dass es grüne Tomaten gibt. Es gab mal einen Film (oder Buch) mit grünen Tomaten und ich habe mich immer gefragt, was das meint ;-) Schönes Wochenende LG Kadna

  • @trayan

    Those taste soo good when pickled! ;)

  • @chruuselbeeri

    Die Ausbeute deines Gartens kann sich sehen lassen. Damit kann man einige leckere Gerichte kredenzen. Danke für dein schönes Rezept. Vielleicht kann ich es mal ausprobieren. Eine gute Woche wünsche ich dir.

  • @kobold-djawa

    So sahen unsere Tomaten genauso aus. Es war nicht mehr viel zu retten als wir aus Steemfest zurückkamen. "Sambal ulek" konnte ich noch damit wenigsten ein paar Gläschen herstellen 😁. Ein Chutney ist auch eine gute Idee. Ich notiere jetzt erstmal.